No se puede decir que has estado en Motul si no has subido las escaleras del mercado municipal para sentarte en la mesa de Doña Evelia. Aquí, el sabor no es solo comida, es historia líquida sobre una tortilla frita.
Evelia Arce Escamilla, conocida mundialmente como Doña Evelia, ha logrado lo que pocos cocineros: convertir un desayuno regional en un fenómeno internacional. Desde la planta alta del Mercado "20 de Noviembre" en Motul, ha servido a gobernadores, artistas y chefs de la talla de Rick Bayless, manteniendo siempre la misma sonrisa y el mismo rigor en su receta.
¿Cuál es el secreto de su receta?
Muchos intentan replicar los huevos motuleños, pero el secreto de Doña Evelia reside en la **paciencia de su salsa**. Hecha con tomates seleccionados, su salsa tiene el equilibrio perfecto entre acidez y dulzor, bañando un par de huevos estrellados sobre tortillas pasadas por aceite y untadas con frijoles refritos negros.
El plato se corona con jamón picado, chícharos tiernos, queso de bola (edam) rallado y, por supuesto, las indispensables rebanadas de plátano frito a los costados. Algunos prefieren añadirle una pizca de chile habanero, pero los puristas dicen que la salsa de Evelia no necesita nada más.
Más que comida, un motor económico
Lo que comenzó como un pequeño puesto se ha transformado en el principal motor turístico del centro de Motul. Cada fin de semana, cientos de personas viajan desde Mérida, Cancún y el extranjero solo para probar su sazón. Esto ha permitido que otros comerciantes del mercado (vendedores de jugos, panaderos y artesanos) vean crecer sus negocios gracias al flujo de visitantes.
"Yo no cocino para clientes, cocino para amigos que vienen a visitarme a mi casa, que es este mercado." — Doña Evelia.
Tips para tu visita
Si planeas visitar a Doña Evelia en ConoceMotul.com te recomendamos lo siguiente:
- Llega temprano: A partir de las 9:30 AM los fines de semana, la fila puede ser larga.
- Prueba el café: Pide un café de olla para acompañar; el contraste con lo salado de los huevos es perfecto.
- Efectivo: Aunque el turismo ha crecido, en el mercado el efectivo sigue siendo el rey.
Doña Evelia representa el espíritu de Motul: trabajo duro, tradición inquebrantable y un sabor que te hace querer regresar antes de haber terminado el último bocado.